How do you make Vietnamese-style chicken gizzard glass noodle soup? Includes Vietnamese language tutorial
Editor's note: Many foreign workers are employed in Taiwan, China; besides helping to ease the labor shortage in Taiwanese society, they also bring rich cultures. To give Southeast Asian migrant workers a channel for exchange, Professor Lucie Cheng of Shih Hsin University founded the "Si Fang Bao" (Four-Way Newspaper), with Zhang Zheng as editor-in-chief, regularly providing newspapers in Vietnamese, Thai, Indonesian, Khmer, Filipino and other languages, so that foreign friends can communicate with one another and Taiwanese friends can get to know foreign cultures through them.
Starting today, NewsMarket and Si Fang Bao will collaborate to publish recipes for Southeast Asian cuisine, and wherever possible also append the language of the country after the Chinese text; for example, if it is a Vietnamese dish, the Vietnamese text will follow the Chinese recipe, giving Taiwanese readers a chance to learn Southeast Asian languages. For more detailed information on Southeast Asian immigrant cultures, you are welcome to subscribe to Si Fang Bao; the Vietnamese edition can be bought directly at convenience stores such as 7-Eleven, FamilyMart and Hi-Life.
──────────────────────────────────────────────────
Bài & ảnhText/Photos: Thư ĐìnhNguyen Shu-ting
At Chinese New Year every household boils a chicken, and we can use the chicken broth to cook a fragrant glass noodle soup. In some regions this is an indispensable dish for Vietnamese New Year. Let us go into the kitchen together and make this "Vietnamese chicken gizzard glass noodle soup"! I hope that eating this dish lets everyone feel the warmth of home. Wishing everyone good health and all the best.
Ingredients:
Chicken broth, chicken gizzards, glass noodles, shallots, scallions, cilantro, wood ear mushrooms, seasonings, pepper, lemon, chili, fish sauce, salad oil.
Preparing the ingredients:
Chicken gizzards: score with a crisscross pattern and cut into pieces.
Glass noodles: blanch in boiling water, then cut into shorter lengths and drain well.
Wood ear mushrooms: soak in water, drain, and cut into strips.
Shallots: peel and mince.
Scallions: chop into scallion pieces and set aside.
Cooking steps:
1. Preheat the pan, add a little oil, and put in the freshly minced shallots to release their aroma.
2. Add the chicken gizzards to the pan and stir-fry; when almost done, add the wood ear mushrooms, add fish sauce and seasonings, stir-fry briefly, and it is ready to serve.
3. Bring the chicken broth to a boil, add a few slices of shallot and old ginger to enhance the flavor, and add seasonings to adjust the taste.
4. Put the glass noodles in a large bowl, place the freshly stir-fried chicken gizzards on top, pour in the chicken broth, and finally sprinkle on a layer of cilantro and scallion pieces.
How to eat:
It can be eaten for breakfast, as a late-night snack, or with rice. Eat it while hot; if you like raw bean sprouts, you can add a little too, and it will be even more delicious!
Where to buy the ingredients:
They are sold at traditional markets and fresh-food supermarkets in Taiwan, China.
Miến mề gà Vietnamesechicken gizzard(offal)glass noodle soup
Hầu như ngày Tết nhà nào cũng có gà luộc, chúng ta hãy lợi dụng nước luộc gà (nước dùng) đó và chế biến một chút là có được một bát canh miến thơm ngon, nóng hổi. Ở một số địa phương, canh miến còn là một món không thể thiếu trong những ngày lễ Tết. Tết năm nay, mời các bạn hãy cùng Thư Đình vào bếp nấu món canh miến mề gà nhé! Hy vọng món ăn này sẽ giúp các bạn xua tan đi cái lạnh nơi xứ người. Chúc các bạn bước sang năm mới dồi dào sức khỏe, an khang-thịnh vượng!
Nguyên liệu:
Nước luộc gà, miến, hành khô, hành tươi, rau thơm, mộc nhĩ, gia vị, hạt tiêu, chanh, ớt, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
– Mề gà: thái hoa, xắt nhỏ.
– Miến: trần (trụng) nước sôi, cắt đoạn, để ráo nước.
– Mộc nhĩ: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
– Hành khô lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Bắc chảo dầu đợi nóng cho hành băm nhỏ vào cho thơm, bỏ mề gà vào xào thơm, kế tiếp bỏ mộc nhĩ vào xào sơ, nêm chút tiêu + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.
Nước luộc gà bắc lên bếp đun sôi, bỏ vài lát hành khô xắt mỏng vào cho thơm, nêm gia vị vừa ăn.
Cho miến và mề gà vừa xào vào tô, dội nước dùng đang sôi vào, rắc thêm hành tươi chẻ nhỏ, rau thơm.
Cách dùng:
Có thể làm món điểm tâm, làm canh ăn với cơm. Món này dùng nóng, nếu thích giá sống cho thêm càng ngon. Để làm tăng hương vị ngày Tết, ta ăn kèm thêm món giò xào.
Địa điểm mua nguyên liệu:
Ở các chợ đều có bán.